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【如何吃好油】原來,我們都誤會橄欖油了!

【如何吃好油】原來,我們都誤會橄欖油了!

 誤解1/特級初榨橄欖油只適用於生冷的料理? 正解:它也可以加熱使用。 特級初榨橄欖油含有不少維生素E及酚類物質,這些成分加熱後容易流失,因此適合用做冷盤調味。但橄欖油裡也含有不少好的脂肪酸,尤其油酸(Oleic acid)含量最多,它有助降低壞膽固醇(LDL,低密度脂蛋白膽固醇),並且提升好膽固醇(HDL,高密度脂蛋白膽固醇);而油酸即使是在高溫環境,例如油炸或煎炒,都不會被破…

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